【開発者秘話】もちふわ食感はこうして生まれた！「広島レモンまんまるカステラ」の秘密

広島土産の新定番として人気を集めている、広島洋菓子ボストンの「広島レモンまんまるカステラ」。

最大の特徴は、一般的なカステラとは一線を画す「しっとり・もっちり」とした新食感です。

この記事では、このユニークな食感と、爽やかな広島レモンの風味を両立させた「まんまるカステラ」に隠された、素材と製法の秘密、そして開発の舞台裏をご紹介します。

※写真はイメージです。

従来のカステラの概念を覆す「新食感」の秘密

「広島レモンまんまるカステラ」は、なぜこんなにも”もっちり”とした食感を実現できたのでしょうか？その秘密は、広島の豊かな恵みを活かした独自の素材選定と配合にあります。

ボストンが選んだのは、広島県庄原市産のコシヒカリの米粉。

小麦粉の一部を米粉に置き換えることで、カステラに粘り気と弾力が加わり、独特の「もっちり感」が生まれます。単なる「しっとり」に留まらない、噛むほどに優しい甘さが広がる食感は、この米粉の存在抜きには語れません。

カステラはシンプルな材料だからこそ、素材の配合が決め手となります。

まんまるカステラでは、広島県産のレモンと米粉の風味を最大限に引き立てるため、卵やバター、そして国産はちみつの量を細かく調整。この黄金比率によって、レモンの爽やかな酸味、バターのコク、米粉のもっちり感がバランスよく調和し、口の中で優しく溶け合うような後味を実現しています。

この「まんまるカステラ」の成功の裏には、洋菓子店ボストンが広島の素材と真摯に向き合った、熱い開発ストーリーがありました。

ボストンはこれまでも「広島レモンスティックミニ」など、広島レモンを使用した数々のヒット商品を生み出してきました。しかし、オーナーシェフたちは、まだレモンの魅力を引き出せる新たな形を模索していました。

そこで着目したのが、子供から大人まで愛される焼き菓子、カステラです。

「カステラにレモンを練り込むことで、これまでにない爽やかさと満足感を両立できるのではないか？」というアイデアから、この挑戦が始まりました。

このカステラが「まんまる」の形をしているのにも理由があります。

どこから食べても均一な食感: 四角いカステラと異なり、中心部も外側も火の通り方が均一になるため、理想とする「しっとり・もっちり」がより実現しやすくなっています。
「縁」と「和」の象徴: まるい形は、贈る人・贈られる人の「縁」や「平和」を象徴しており、お土産やギフトにぴったりな温かい想いが込められています。

開発で最も苦労したのは、レモンの風味をしっかり出すことと、理想のもっちり感を安定させることの両立でした。

特に、レモンを多く使用しすぎると生地が硬くなったり、酸味が強くなりすぎたりする問題が発生。また、米粉の配合を少し変えるだけで、焼き上がりの膨らみや「もちもち度」が大きく変わってしまいます。

ボストンでは、何度も何度も配合と焼き加減を調整し、試行錯誤を重ねました。その結果、レモンの皮（ゼスト）の量、レモン果汁の加えるタイミング、そして米粉と小麦粉の最適な比率を見つけ出すことに成功したのです。

「広島レモンまんまるカステラ」が、なぜ多くの方に選ばれているのか。その魅力を改めてまとめました。

手土産としてはもちろん、ご自宅でのティータイムにも最適な一品です。

「広島レモンまんまるカステラ」の「もちふわ」の食感と、開発に込められた熱い思いを知ると、また違った味わいを感じられるのではないでしょうか。

公式オンラインストアでは、ギフトボックスや他のレモン商品との詰め合わせもご用意しております。

この機会に、ボストン渾身の「まんまるカステラ」をぜひ一度ご賞味ください。