アンデルセンを代表するシュトレン
アンデルセンのシュトレンの中でも、特に長年愛され続けているのが「マンデルシュトレン」です。
マンデル（Mandel）とはドイツ語で「アーモンド」を意味します。その名の通り、しっとりとした生地に香り高いアーモンドと、たっぷりのマジパンが贅沢に練り込まれており、スパイス感が控えめで、日本人の味覚に合う上品な甘さが特徴です。
この記事では、アンデルセンが守り続ける伝統と、美味しさを最大限に引き出すための「マンデルシュトレン」の製造工程を詳しく解説します。
※写真はイメージです。
マンデルシュトレン：美味しさを作り出す5つの工程
アンデルセンのマンデルシュトレンは、その製造に非常に手間と時間がかけられています。特に重要な、美味しさの秘訣となる工程をご紹介します。
1. 材料へのこだわりと「種作り」（前準備）
製造工程は、まず良質な材料の厳選から始まります。生地に使用される小麦粉やバターはもちろん、アーモンドの風味、マジパンの品質が、製品の味わいを大きく左右します。
生地の核となるのは、サワー種（発酵種）です。伝統的なパン製法に基づき、イーストだけでなくこの種を用いることで、生地に深い風味と、しっとりとしていながらも崩れにくい独特の食感が生まれます。
ポイント: この発酵種を時間をかけて育てることで、市販のパンにはない奥深い旨味と、日持ちする性質が生まれます。
2. マジパンの包み込み（特別な具材の仕込み）
マンデルシュトレンの最大の特徴は、生地の中央に練り込まれたマジパン（Marzipan）です。マジパンはアーモンドと砂糖を練り合わせたもので、しっとり感とコクを与えます。
生地を楕円形に広げた後、職人が丁寧に細長く成形したマジパンを中央に置き、それを包み込むように生地を折りたたみます。
- ポイント: マジパンを中央に配置することで、焼き上がりの際に生地の乾燥を防ぎ、最終的にしっとりとした口溶けの良い食感につながります。
3. じっくりと低温で焼き上げる（火入れの妙）
成形された生地は、いよいよオーブンへ。シュトレンは、一般的なパンよりも低い温度で、時間をかけてじっくりと焼き上げられます。
これは、内部のマジパンやナッツ、バターが焦げ付かず、全体が均一に熱を通すことで、しっとりとした食感を保つためです。低温で焼くことで、豊かなバターの香りが生地全体に広がります。
4. 溶かしバターに浸す（風味と日持ちの向上）
焼き上がった熱々のシュトレンは、すぐに溶かした純粋なバターにたっぷりと浸されます。
これは単なる風味付けではありません。生地がまだ温かいうちにバターを吸わせることで、美味しさを内部に閉じ込め、乾燥を防ぐとともに、日を追うごとに味が馴染んでいくための土台を作ります。
このバターの工程が、シュトレンの長期保存性と、独特のしっとり感を生み出す重要な秘訣です。
5. 仕上げの粉砂糖（雪化粧）
バターを吸い込ませたシュトレンが完全に冷めた後、最後に粉砂糖を丁寧にまぶします。
この粉砂糖は、見た目の美しさを引き立てるだけでなく、最後の乾燥防止のバリアとしての役割も果たします。アンデルセンでは、この「雪化粧」を均一に美しく仕上げるための技術も大切にしています。
シュトレンは「熟成」が醍醐味
これらの手間ひまをかけた工程を経て完成したマンデルシュトレンは、すぐに食べるよりも数日〜数週間寝かせることで、味が格段に良くなります。
時間の経過とともに、生地に吸い込まれたバターがマジパンやアーモンドの風味と馴染み、コクと一体感が深まっていくのがシュトレンの醍醐味です。
食べ方のヒント: 1cm程度の薄切りにして、クリスマスまでのアドベント期間に少しずつお楽しみください。
アンデルセンの情熱が詰まった逸品
アンデルセンのマンデルシュトレンは、伝統的な製法、厳選された素材、そして熟練の職人の技術が組み合わさることで生まれる逸品です。
これらの製造過程を知ることで、一層その味わいを深く感じられるはずです。今年のクリスマスは、その情熱を感じながら、アンデルセンのマンデルシュトレンをお楽しみください。
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