【製法の秘密】「もみじおぼろダックワーズ」が”幻のような食感”である理由とは？バッケンモーツアルトが語るこだわり製法

広島銘菓「もみじまんじゅう」を洋風にアレンジしたい。そんな想いから生まれたのが、バッケンモーツアルトの「もみじおぼろダックワーズ」です。

口に含むと「ほろほろ」とくずれ、幻のように消えていく不思議な食感と、香ばしい風味。このお菓子は、ただのダックワーズではありません。

なぜ「もみじおぼろダックワーズ」はこれほどまでに魅惑的な口どけを生み出すのでしょうか？その秘密は、バッケンモーツアルトが譲れない3つの製法へのこだわりにありました。

※写真はイメージです。

秘密の鍵は「自家挽きアーモンド」の鮮度と香ばしさ

もみじおぼろダックワーズの風味を決定づけるのが、生地の主原料であるアーモンドです。

バッケンモーツアルトでは、このアーモンドの美味しさを最大限に引き出すため、ある特別な工程を踏んでいます。

一般的な製菓では、事前に挽かれたアーモンドパウダーを使うこともあります。しかし、アーモンドは油脂分を多く含むため、挽いて時間が経つと香りが飛んでしまい、酸化が進みやすくなります。

バッケンモーツアルトでは、製造に合わせてカリフォルニア産の高品質なアーモンドを自社で挽きながら使用しています。

挽きたてのアーモンドは香りが格段に強く、その油分（アーモンドは53%が油脂でできています）がコクとなって生地に閉じ込められます。この「鮮度」こそが、もみじおぼろの風味の土台なのです。

このお菓子の魅力である「ほろほろ、おぼろおぼろ」とした食感は、配合の妙と、それを実現する職人の丁寧な手わざによって生まれます。

もみじおぼろダックワーズは、新鮮な卵白をしっかりと泡立てたメレンゲに、挽きたてのアーモンドと粉砂糖をゆっくりと振り入れ、泡を消さないように混ぜていきます。

この混ぜる工程で、素材同士が最高のバランスで馴染む瞬間があります。

バッケンモーツアルトのウェブサイトには、この繊細な製法について「手ざわりのなかに深いところからじわっと湧いてくる力が感じられ、これは配合以上の味になってくるな…と予感できます。これはもう、人の技術を超えたところではないでしょうか。」といった表現があります。

この繊細な作業こそが、口に含むとほろほろとくずれる、幻のような口どけを可能にしているのです。

もみじおぼろダックワーズは、フランス発祥の洋菓子「ダックワーズ」がルーツでありながら、「もみじおぼろ」という名前と食感に日本の美意識が深く根付いています。

バッケンモーツアルトは、このお菓子に「侘（わび）」を発見したと言います。

創業以来の理念である「自然を材に」を大切に、シンプルな材料と丁寧な作業の繰り返しによって生まれる「もみじおぼろダックワーズ」は、まさしく広島発のアーモンド新銘菓と言えるでしょう。

定番の味だけでなく、季節や用途に合わせてお選びいただけます。

ご自宅でのお茶請けはもちろん、大切な方への手土産としても、この「幻のようなおいしさ」をぜひお試しください。

宮島の対岸に位置し、カフェやタイ料理レストランも併設された、特別な店舗です。

項目	詳細
住所	広島県廿日市市木材港北15-24
営業時間	10:00～20:00
定休日	なし
特徴	工場直売ならではの豊富な品揃え。大きな窓から瀬戸内海を臨むレストランあり。
アクセス	JR山陽本線廿日市駅より車で約7分

お土産や移動中に利用しやすい、駅構内の店舗です。

街の中心部にある店舗情報です。