【バッケンモーツアルト】マイヤーバウムクーヒェン“炮”：職人の熱意が実現した独自の「しっとり製法」の秘密

バッケンモーツアルトの数あるお菓子の中でも、特別な存在感を放つ「マイヤーバウムクーヒェン“炮”」。その独特な名称と、一口食べれば忘れられないしっとりとした極上の食感は、一体どのようにして生まれるのでしょうか。

この記事では、「炮（ほう）」という名に込められた職人の熱意と、伝統を革新する独自の製法技術に迫ります。

※写真はイメージです。

「炮」という名に込められた意味と、製法の革新

「マイヤーバウムクーヒェン“炮”」の「炮（ほう）」は、焼き菓子を意味する言葉から取られており、そこには一般的なバウムクーヘンとは一線を画す、独自技術への強い意志が込められています。

バウムクーヘンは、その製法上、どうしてもパサつきやすいという課題がつきまといます。しかしバッケンモーツアルトが目指したのは、最後の最後まで変わらない、極上のしっとり感でした。

この理想を追求する中でたどり着いたのが、「炮」の製法です。これは、単に生地を焼き上げるというだけでなく、水分を逃がさず、素材の風味を閉じ込めることを可能にした、まさに職人の経験と科学的アプローチが融合した独自技術なのです。

「炮」の製法の最大の鍵は、生地に優しく、じっくりと火を通す独自の低温焼成技術にあります。

一般的なバウムクーヘンが、香ばしさを出すために比較的高い温度で一気に焼き上げるのに対し、「炮」は手間と時間をかけ、生地に負荷をかけない温度帯で層を重ねていきます。

この低温焼成によって、以下のようなバウムクーヘンが実現しました。

どんなに優れた機械や技術があっても、「炮」の美味しさは最終的には職人の感覚に委ねられます。

バウムクーヘンの焼成は、その日の気温や湿度によって微妙に変化します。特に低温でじっくり焼く製法は、わずかな差が仕上がりに大きく影響します。

生地を投入するタイミング、焼き付けの時間、そして次に生地を重ねるまでの間隔——これらはすべて、熟練の職人が五感を研ぎ澄まして見極めています。

まさに、一つひとつが手間と時間を惜しまず作られた、職人の魂が込められた逸品と言えるでしょう。

洋菓子の美味しさを決定づけるのは、風味豊かなバターです。「炮」に使用されているのは、厳選された質の高いバター。このバターが持つ豊かな風味と深いコクが、低温でじっくり焼成されることにより、生地全体に溶け込み、口に入れた瞬間に華やかな香りを広げます。

バターの質への徹底的なこだわりこそが、「炮」の唯一無二の味わいの根幹を成しているのです。

卵: 卵黄のコクと、卵白のキメ細かさが、しっとりとした生地の土台を築きます。特に、季節や気温によって微妙に変わる卵の状態を見極め、使用量を調整するのも職人の重要な仕事です。
小麦粉: 生地を重くせず、バターや卵の風味を活かしきるための、最適な粒子とタンパク質含有量を持つ小麦粉を厳選。軽やかさと口どけの良さを両立させています。
砂糖: 控えめな甘さで素材の風味を引き立てるよう、甘みの質にこだわった砂糖を使用。後味がすっきりとした、上品な味わいを実現しています。

これらの素材が、それぞれが持つポテンシャルを最大限に発揮できるよう、職人の長年の経験に基づく黄金比率で配合されています。

前の記事でご紹介した「低温焼成」という独自製法は、単に焼き方を工夫するだけでなく、厳選素材の良さを最大限に引き出すために設計されています。

【素材と製法の相乗効果】

「マイヤーバウムクーヒェン“炮”」は、「製法へのこだわり」と「素材へのこだわり」、その両輪が完全に噛み合うことで完成する、バッケンモーツアルトの自信作です。

宮島の対岸に位置し、カフェやタイ料理レストランも併設された、特別な店舗です。

項目	詳細
住所	広島県廿日市市木材港北15-24
営業時間	10:00～20:00
定休日	なし
特徴	工場直売ならではの豊富な品揃え。大きな窓から瀬戸内海を臨むレストランあり。
アクセス	JR山陽本線廿日市駅より車で約7分

お土産や移動中に利用しやすい、駅構内の店舗です。

街の中心部にある店舗情報です。