【製法秘話】「ふわふわ」の秘密は生地の中！バッケンモーツアルトの広島レモンケーキが愛される理由

なぜバッケンモーツアルトのレモンケーキは一味違うのか？

広島土産として長年愛され続けているバッケンモーツアルトの「広島レモンケーキ」。

一口食べると、まず感じるのはその軽やかな「ふわふわ食感」。そして、口いっぱいに広がる爽やかなレモンの風味です。

この独自の味わいと食感は、一体どのようにして生まれるのでしょうか？

本記事では「広島レモンケーキ」に込められた、バッケンモーツアルトならではの「こだわり製法」の秘密に迫ります。

※写真はイメージです。

バッケンモーツアルトの美味しさは、素材選びから始まっています。特に、次の2つの素材は、このレモンケーキの個性を決定づけています。

レモンケーキの主役となるレモンは、豊かな気候で育まれた広島産のレモンを厳選して使用しています。

単に果汁や皮を練り込むだけではなく、製法上の大きなポイントは「レモンのコンフィチュール（砂糖漬け）」を生地に練り込んでいる点です。

コンフィチュールの役割：
- レモンの風味と香りを生地全体にムラなく均一に行き渡らせる。
- 焼成後もレモンの爽やかな風味を損なわずに閉じ込める。
- 生地をしっとりと、そして軽やかに仕上げる手助けをする。

このひと手間こそが、口に入れた瞬間に感じる「じゅわっ」とした奥行きのあるレモン感を生み出しているのです。

ケーキの風味を左右する油脂には、フレッシュバターを贅沢に使用しています。

良質なバターを使うことで、レモンケーキ全体に豊かなコクと香りが加わります。また、このバターの配合が、他にはないふわっとした軽い食感を支える大切な要素となっているのです。

バッケンモーツアルトのレモンケーキを語る上で欠かせないのが、その独特の食感です。一般的なレモンケーキは「しっとり・ずっしり」としたマドレーヌ生地が多い中、このケーキはまるでスポンジケーキのような軽さを持っています。

レモンコンフィチュールを練り込みつつ、バターと卵、小麦粉の配合比率を緻密に計算。これにより、焼き上がった際に生地が重くなりすぎず、ふっくらと膨らむように調整されています。

熟練の職人が、その日の天候や湿度に合わせて焼き時間と温度を微調整することで、常に一定の「ふわふわ食感」が保たれているのです。

焼き上がったレモンケーキの表面には、パリッとした食感を生むオリジナルのレモン風味のチョコレートコーティングが施されます。

このコーティングも、ただ甘いだけではありません。酸味と甘味のバランスを追求し、心地よい苦味もかすかに感じられるように配合されています。

このコーティングがあることで、レモンケーキはさらに奥深い味わいになります。

バッケンモーツアルトの「広島レモンケーキ」は、厳選された広島レモンとフレッシュバター、そしてレモンコンフィチュールを練り込むという独自の製法によって、他にはない「ふわふわ食感」と「豊かなレモンの香り」を実現しています。

このこだわりは、単にお菓子を作るだけでなく、最高の広島の味を全国に届けたいという私たちの情熱そのものです。

ぜひ、一度この「ふわふわ」の製法秘話が詰まった広島レモンケーキをお試しください。

宮島の対岸に位置し、カフェやタイ料理レストランも併設された、特別な店舗です。

項目	詳細
住所	広島県廿日市市木材港北15-24
営業時間	10:00～20:00
定休日	なし
特徴	工場直売ならではの豊富な品揃え。大きな窓から瀬戸内海を臨むレストランあり。
アクセス	JR山陽本線廿日市駅より車で約7分

お土産や移動中に利用しやすい、駅構内の店舗です。

街の中心部にある店舗情報です。