くるみが食感の鍵！バッケンモーツアルト「オリジナルあんこ」が和菓子の枠を超えた理由

広島土産の定番「もみじ饅頭」は数あれど、洋菓子店バッケンモーツアルトが手がけるもみじ饅頭（広島もみじケーキ）は、その独特な風味と食感で異彩を放っています。

その秘密は、洋菓子の技術を惜しみなく注ぎ込んだ生地だけではありません。一般的なもみじ饅頭とは一線を画す、「くるみが決め手のオリジナルあんこ」にこそ、バッケンモーツアルトの革新が詰まっています。

今回は、和菓子の枠にとらわれない、そのオリジナル餡の全貌に迫ります。

※写真はイメージです。

異色のアクセント「くるみ」がもたらす食感の革新

バッケンモーツアルトのオリジナルあんこを語る上で、最も大きな特徴となるのが「くるみ」です。

通常、もみじ饅頭の餡はしっとりなめらかな舌触りが一般的ですが、この餡には細かく砕いたくるみが練り込まれています。

くるみが餡に加えられた理由は、シンプルに「食感のアクセント」と「洋風生地との調和」を高めるためです。

コリッとした心地よい食感:もみじ饅頭の生地は、フレッシュバターや挽きたてのアーモンドが配合されたリッチでしっとりとした洋風の味わいです。この洋風生地と、餡の上品な甘さの中に現れるくるみの「コリッ」とした食感が、従来の和菓子にはないリズムを生み出しています。
ナッツの風味がリッチさを増幅:くるみ自体が持つ香ばしいナッツの風味が、洋菓子店ならではのバターやアーモンドの風味豊かな生地と見事に調和し、もみじ饅頭全体をより「洋風でリッチな味わい」へと昇華させているのです。

このオリジナル餡のこだわりは、くるみだけにとどまりません。バッケンモーツアルトの「あんこの革新」は、素材の組み合わせにも表れています。

餡の革新ポイント	その製法とこだわり
くるみの食感	上品な甘さの餡に練り込み、もみじ饅頭に「コリッ」という新しいリズムとナッツの香ばしさをプラス。
上品な甘さ	生地がバターやアーモンドのリッチな風味を持つため、餡自体の甘さは控えめに調整し、全体の上品な調和を追求。
隠し味の妙	旨味のもとである「牡蠣」のエキスを餡に加えることで、風味に奥行きと深みをプラス。これは広島の洋菓子店ならではのユニークなこだわりです。

特に、旨味成分として「牡蠣のエキス」が加えられている点は、広島のメーカーとして独自の製法であり、和菓子の餡としては非常に珍しい挑戦と言えます。これにより、ただ甘いだけではない、複雑で奥行きのある味わいが実現しています。

バッケンモーツアルトのオリジナルあんこは、単なる和菓子の餡というよりも、洋菓子のフィリング（詰め物）に近い役割を果たしています。

和菓子であるもみじ饅頭に、フレッシュバター、挽きたてのアーモンド、そしてくるみ入りの餡といった洋菓子の要素を大胆に取り入れることで、彼らは「和菓子のような形をした洋菓子」という新しいジャンルへの挑戦を続けています。

この「あんこの革新」は、「召しあがられたお方から『おいしい！』とおっしゃって頂けたら…」という、つくり手の純粋な喜びと、「新しい広島土産の代表となれば」という強い想いから生まれたものです。

もみじ饅頭の伝統を尊重しながらも、洋菓子店ならではの技術とセンスで革新を続けるバッケンモーツアルトの「オリジナルあんこ」。その食感と風味の妙を、ぜひ一度ご体験ください。

宮島の対岸に位置し、カフェやタイ料理レストランも併設された、特別な店舗です。

項目	詳細
住所	広島県廿日市市木材港北15-24
営業時間	10:00～20:00
定休日	なし
特徴	工場直売ならではの豊富な品揃え。大きな窓から瀬戸内海を臨むレストランあり。
アクセス	JR山陽本線廿日市駅より車で約7分

お土産や移動中に利用しやすい、駅構内の店舗です。

街の中心部にある店舗情報です。