【広島の誇り】バッケンモーツアルト「抹茶の生クッキー落雁」に込められた、和と洋の美意識

ホロホロと溶ける新食感。「落雁」と名付けた深意とは

広島に根差す洋菓子店、バッケンモーツアルトの数ある名品の中でも、特別な存在感を放つのが「抹茶の生クッキー落雁」です。

口に入れた瞬間にホロホロと崩れ、抹茶の豊かな香りが広がるこのお菓子。一般的なクッキーとは一線を画す、その独自の食感は「生クッキー」と名付けられました。

しかし、注目すべきはその後に続く「落雁」という名前です。

落雁は本来、米粉や豆粉に水飴や砂糖を混ぜて固めた日本の伝統的な干菓子です。洋菓子店が手がけるクッキーに、なぜこの名前を冠したのでしょうか？

それは、バッケンモーツアルトが大切にする、「和の素材」と「洋菓子の技術」を融合させる、独自の美意識が深く関わっています。

※写真はイメージです。

このお菓子には、単なる「抹茶味のクッキー」ではない、繊細な素材へのこだわりが詰まっています。

口溶けを生む「和三盆糖」: 伝統的な落雁にも使われる和三盆糖が、この生クッキーの決め手です。きめ細かく、すっと溶けるような上品な甘さが、ホロホロとした独特の食感を生み出しています。
素材を引き立てる香り豊かな抹茶: ほろ苦さと豊かな香りが、和三盆糖の上品な甘さと絶妙なハーモニーを奏で、全体の味わいを引き締めます。

この和の素材を、洋菓子の「クッキー」という形で現代に表現する。ここにこそ、バッケンモーツアルトが広島の地で長年培ってきた、文化を尊重し、新しい価値を創造する挑戦が凝縮されているのです。

この生クッキーの独特な口溶けを生み出している最大の立役者は、日本の伝統的な砂糖である和三盆糖（わさんぼんとう）です。

和三盆糖は、その名の通り「盆」の上で「三度」研いで作られる手間のかかった高級砂糖で、粒子が非常に細かく、溶けやすいという特徴を持っています。

一般的なクッキーに使用される砂糖とは異なり、この和三盆糖を主役に据えることで、

和三盆糖が持つ上品で淡白な甘さは、素材の風味を損なわず、抹茶の持つほろ苦さと香りを最大限に引き出しています。

このお菓子のもう一つの特徴的な要素が、名前に冠された「落雁（らくがん）」という言葉です。

落雁とは、日本の伝統的な干菓子であり、米粉や豆粉などに砂糖を加え、木型で成形して乾燥させたものです。

バッケンモーツアルトが、洋菓子であるクッキーに「落雁」という名前をつけたのは、食感と製法における共通性を見出したからです。

共通点1：ホロホロとほどける食感 伝統的な落雁もまた、口の中でさらりと溶けていく独特の「ホロホロ食感」が醍醐味です。「抹茶の生クッキー」は、この日本の美意識が詰まった伝統的な食感を、洋菓子の材料と技術で再現しようと試みた結果生まれたものです。
共通点2：素材の選定と繊細な配合 落雁が、粉と砂糖を繊細なバランスで配合するのと同じように、この生クッキーも和三盆糖や粉類の配合が非常に緻密です。

つまり「抹茶の生クッキー落雁」は、「洋菓子の技術（クッキー）」と「和の素材・美意識（落雁）」を融合させた、和洋折衷の傑作なのです。