【新感覚もみじの秘密】「もみじキャラメルフィーユ」を徹底解剖！洋菓子職人が追求した至高の味と食感

広島の銘菓といえば「もみじ饅頭」ですが、洋菓子店バッケンモーツアルトが手がけた「もみじキャラメルフィーユ」は、その伝統を軽やかに超える新感覚のスイーツとして注目を集めています。

この記事では、「もみじキャラメルフィーユ」がなぜこんなにも魅力的なのか、その革新的な構造と、洋菓子職人が追求した味と食感の絶妙なバランスを徹底解剖します。

※写真はイメージです。

「もみじキャラメルフィーユ」とは？伝統と革新の融合

「もみじキャラメルフィーユ」は、もみじ饅頭の「もみじの形」という伝統は守りながらも、その中身と食感において洋菓子の技法を取り入れた、まさに新感覚のスイーツです。

最大の特徴は、一般的なもみじ饅頭のような「餡」ではなく、何層にも重なったフィユタージュ（パイ生地）と生キャラメルを組み合わせた点にあります。この組み合わせが、従来の和菓子とは一線を画す風味と食感を生み出しているのです。

商品名にある「フィーユ（feuille）」とは、フランス語で「葉」を意味しますが、洋菓子においては「薄く層をなしたパイ生地」や「薄い層状の生地」を指します。

バッケンモーツアルトの職人は、この「フィーユ」に着目し、もみじの形をした生地の中にこのサクサクとした層を閉じ込めました。

もみじキャラメルフィーユの魅力を構成する要素は、計算し尽くされた3つの層にあります。それぞれの層が持つ役割が、口の中で完璧なハーモニーを奏でます。

構成要素	特徴と役割
① 外側の生地	しっとり、ふわっとした、もみじ饅頭を思わせる優しい口当たりの生地。洋菓子らしさを演出しつつ、中の素材を優しく包み込む役割があります。
② サクサクのフィーユ	極薄のパイ生地。この層が「サクッ」という心地よい食感を生み出し、従来の饅頭にはなかった洋菓子ならではのリズムを加えます。
③ 濃厚な生キャラメル	ほろ苦く、とろけるような生キャラメルクリーム。甘さだけでなく、微かな苦味が全体の味を引き締め、飽きさせない大人の風味を演出します。

食べた瞬間、まず外側の生地の「しっとり」感。次に、中のフィーユが「サクッ、ハラハラ」と崩れ、最後に生キャラメルが「とろ〜り」と溶け出す。

この「しっとり」→「サクッ」→「とろ〜り」という食感のグラデーションこそが、バッケンモーツアルトの職人が追求した「絶妙なバランス」なのです。

バッケンモーツアルトは、長年培ってきた洋菓子の技術と感性を持っています。彼らがもみじ饅頭の革新に選んだのが「キャラメル」であるのには、明確な理由があります。

一般的なもみじ饅頭の餡は「あんこ（小豆）」が主体で、その甘さが特徴です。

一方、キャラメルは火入れの加減によって、芳醇な甘さだけでなく、ビターで奥深い「ほろ苦さ」を加えることができます。このほろ苦さが、洋菓子として完成度を高め、コーヒーや紅茶とのペアリングを可能にする「大人の味」を演出しています。

また、キャラメルとフィユタージュの組み合わせは、高級感やモダンさを演出します。黒を基調とした洗練されたパッケージと相まって、従来の和菓子というよりは、「ハイカラな洋風スイーツ」としての価値を高め、新しいお土産需要を掘り起こしています。

「もみじキャラメルフィーユ」は、広島の伝統と、バッケンモーツアルトが持つ洋菓子のエスプリが見事に融合した、まさに広島スイーツのニュースタンダードと言えるでしょう。

宮島の対岸に位置し、カフェやタイ料理レストランも併設された、特別な店舗です。

項目	詳細
住所	広島県廿日市市木材港北15-24
営業時間	10:00～20:00
定休日	なし
特徴	工場直売ならではの豊富な品揃え。大きな窓から瀬戸内海を臨むレストランあり。
アクセス	JR山陽本線廿日市駅より車で約7分

お土産や移動中に利用しやすい、駅構内の店舗です。

街の中心部にある店舗情報です。