【40%の生チョコが秘密】バッケンモーツアルトのザッハトルテが「日本の概念」を変えた理由

ザッハトルテと聞くと、多くの人がオーストリア・ウィーンの伝統菓子を思い浮かべるでしょう。濃厚で重厚、アプリコットジャムが特徴的なあのケーキです。

しかし、ここ日本で、その「ザッハトルテの常識」を塗り替えた洋菓子店があります。それが、広島発の洋菓子ブランド「バッケンモーツアルト」です。

彼らが作り上げたザッハトルテは、世界的な権威であるモンドセレクションで日本の洋菓子として初の入賞を果たしました。なぜ、バッケンモーツアルトのザッハトルテは、これほどまでに高く評価され、日本の食文化に受け入れられたのでしょうか？

その秘密は、常識破りの「40%を超える生チョコレート」にありました。

※写真はイメージです。

ザッハトルテの概念を覆す「しっとり、あっさり」の口どけ

伝統的なザッハトルテは、チョコレートの風味を深く楽しむ一方で、「どっしりとして重い」「口の中の水分が持っていかれる」と感じる方も少なくありませんでした。

バッケンモーツアルトは、この課題を解決し、日本の繊細な味覚に合ったザッハトルテを目指しました。彼らが辿り着いた革新的な製法こそが、生地「ザッハーマッセ」に秘密があります。

通常のチョコレート生地に対し、バッケンモーツアルトは生地の中に40%を超える生チョコレートを練り込むという、非常に贅沢で画期的な製法を採用しました。

生チョコレートは、一般的なチョコレートよりも生クリームの含有量が多いため、これが生地全体に豊かな水分と乳脂肪分を与えます。

この生チョコレート効果により、焼き上がったザッハトルテの生地は、まるで上質なガトーショコラのように「しっとり」と、そして「なめらか」な口どけを実現しているのです。伝統的なザッハトルテの概念を覆す、「あっさりとした後味」は、この生チョコレートの配合によって完成しました。

バッケンモーツアルトのザッハトルテは、ただ生チョコレートを入れるだけでなく、使用するチョコレート自体にも徹底的にこだわり抜いています。

彼らは、奥深いカカオの香りを追求するため、以下の2種類のチョコレートを独自にブレンドしています。

この「Wブレンド製法」により、単なる甘さで終わらない、複雑で芳醇な香りと、程よい酸味が加わり、味の奥行きが生まれます。

長年培ってきた洋菓子づくりの経験と技術があったからこそ、この絶妙なバランスを実現できたのです。

バッケンモーツアルトのザッハトルテが、単なるローカルスイーツで終わらなかった最大の理由は、その国際的な評価にあります。

モンドセレクションでの快挙: モンドセレクションが始まって以来、日本の洋菓子店のザッハトルテとして、バッケンモーツアルトが初めて入賞を果たしました。

これは、彼らの革新的な製法と、素材への飽くなき追求が、伝統的な本場のザッハトルテを知る世界中の審査員からも「新しい高品質なザッハトルテ」として認められた証拠です。

バッケンモーツアルトのザッハトルテは、伝統を尊重しつつ、日本独自の工夫を加えることで、以下の新しい魅力を生み出しました。

このザッハトルテは、広島から全国、そして世界へ向けて、「ザッハトルテは重いもの」という日本の洋菓子の概念を軽やかに打ち破った、まさに進化系ザッハトルテと言えるでしょう。

バッケンモーツアルトの「40%生チョコのザッハトルテ」は、オンラインショップでもお取り寄せが可能です。

ぜひ一度、日本の洋菓子の概念を変えた、その「しっとり、あっさり」とした感動の口どけを体験してみてはいかがでしょうか。

宮島の対岸に位置し、カフェやタイ料理レストランも併設された、特別な店舗です。

項目	詳細
住所	広島県廿日市市木材港北15-24
営業時間	10:00～20:00
定休日	なし
特徴	工場直売ならではの豊富な品揃え。大きな窓から瀬戸内海を臨むレストランあり。
アクセス	JR山陽本線廿日市駅より車で約7分

お土産や移動中に利用しやすい、駅構内の店舗です。

街の中心部にある店舗情報です。