「ゴーダチーズ」がレアチーズケーキになるまで：バッケンモーツアルトが選んだ「コクとキレ」の秘密

広島の洋菓子店、バッケンモーツアルトの数あるスイーツの中で、長年愛され続けているのが「ゴーダチーズのレアチーズケーキ」です。

レアチーズケーキといえば、フレッシュなクリームチーズを使うのが一般的ですが、なぜバッケンモーツアルトはこの一品に、あえて熟成タイプの「ゴーダチーズ」を選んだのでしょうか。

この記事では、ゴーダチーズが持つ独自の風味と、それがレアチーズケーキにもたらす「コクとキレ」の秘密を深掘りします。

※写真はイメージです。

誰もが知るチーズ、しかしレアチーズケーキでは異端？

ゴーダチーズはオランダを代表するチーズであり、世界中で親しまれています。マイルドで食べやすく、熟成度によって風味が変化し、様々な料理に使われる万能選手です。

しかし、レアチーズケーキの主役は通常、酸味とフレッシュさが特徴のクリームチーズです。

バッケンモーツアルトが目指したのは、単なるさっぱりとした口溶けではなく、「濃厚でありながら、後味がすっきりと引く」という、相反する美味しさの実現でした。その答えこそが、ゴーダチーズに秘められていました。

深い「コク」: 熟成によって生まれる豊かな旨味と芳醇な風味が、クリームチーズだけでは出せない奥深い「コク」を与えます。
心地よい「キレ」: ゴーダチーズ特有のクセの少なさと、バッケンモーツアルト独自の配合・製法により、濃厚さの中に爽やかな「キレ」が生まれ、重たさを感じさせません。

この「コクとキレ」のバランスこそが、バッケンモーツアルトのレアチーズケーキが長年支持され続ける理由です。

「ゴーダチーズのレアチーズケーキ」の美味しさは、主役であるゴーダチーズの選定と、それを支える厳選素材の絶妙なハーモニーによって成り立っています。

特にこだわった素材の組み合わせは以下の通りです。

選び抜かれたゴーダチーズ：特定の熟成度と風味を持つゴーダチーズを厳選。このチーズの持つ豊かなミルク感と微かな塩気が、味の輪郭をはっきりとさせています。
風味を引き立てるクリーム：ゴーダチーズの良さを最大限に活かすために、フレッシュでありながらも後味の良いクリームを配合。このクリームが、チーズのコクをまろやかに包み込みます。
食感のアクセント「サブレ生地」：土台には、風味豊かなサブレ生地を採用。しっとりとしたチーズ層と、サクサクした土台の食感のコントラストが、食べる楽しさをさらに引き立てます。

素材の良さを生かすには、それを扱う技術が不可欠です。

バッケンモーツアルトのレアチーズケーキが実現する、舌の上で「すっ」と溶けるような極上の口溶けは、長年の経験から導き出された独自の配合と、徹底した温度管理によって支えられています。

チーズの「休ませ時間」: ゴーダチーズの風味を最大限に引き出すため、練り上げる前の「休ませる」工程に細心の注意を払っています。
黄金比の配合: チーズ、クリーム、その他の素材を、何度も試作を重ねて導き出した黄金比で配合。これにより、濃厚なのにしつこくない、理想的な味に仕上がります。
温度の微調整: 混ぜ合わせる際の温度をわずかに変えることで、チーズが分離することなく、驚くほどなめらかで均一なテクスチャーを生み出しています。

これらの緻密な工程を経て、バッケンモーツアルトの「ゴーダチーズのレアチーズケーキ」は完成します。

濃厚なチーズのコクを楽しみながらも、後味はさっぱりとしていて、思わずもう一つ手を伸ばしたくなる。この特別な美味しさを、ぜひご自身でお確かめください。

宮島の対岸に位置し、カフェやタイ料理レストランも併設された、特別な店舗です。

項目	詳細
住所	広島県廿日市市木材港北15-24
営業時間	10:00～20:00
定休日	なし
特徴	工場直売ならではの豊富な品揃え。大きな窓から瀬戸内海を臨むレストランあり。
アクセス	JR山陽本線廿日市駅より車で約7分

お土産や移動中に利用しやすい、駅構内の店舗です。

街の中心部にある店舗情報です。